phyphy隨意貼

不定期開工的phyphy實驗室這回又有新花樣了，
翻出5月初從日本搬回來的食譜，
實驗內容就是信太康代的『「ル・クルーゼ」ひとつで。』的食譜，
選擇的主題是作法相對簡單、看起來又很美味的日式創意料理—和風燉牛肉，
使用的材料有購於Costco的牛肋條一包（約500克）、
培根2片、蔬菜A是西洋芹1/2根＋洋蔥1/2顆＋紅蘿蔔1/2條＋忘了拍上寫真照的蒜頭1瓣，
還有馬鈴薯2顆、小小一袋就貴得不得了的珍珠小洋蔥16粒（購於新光三越A4），
以及懶惰主婦的好幫手，購於Costco的蕃茄塊罐頭，
用來代替食譜中的2大顆新鮮蕃茄，
調味料B的部份主要材料則有水400CC、友人贊助的紅酒300CC、日式醬油1大匙、
味增30克、蕃茄醬1又1/2大匙、烹大師1又1/2大匙、
最後一個是這本食譜常用而且推薦的法式紅醬（デミグラスソース），
這罐紅醬一般超市遍尋不到，不過百貨公司底下的日系超市還滿常見，
新光三越A4的超市裡『有』、Sogo的Super City裡『有』、
連phyphy管區裡的Jasons超市也『有』，
有興趣的格友可以找找看，味道還不錯。^^
將材料準備得差不多後，就開始動工啦！！
燉煮類的料理，最麻煩的就是前製作業，完成後幾乎可以輕輕鬆鬆的等著開飯，
那麼首先將牛肉切大塊，再用胡椒、鹽稍微醃一下，
再把培根和蔬菜A切得碎碎的，
蔬菜A的部份可以再用食物調理機切得更細碎，
Le Creuset鍋裡放入15克的無鹽奶油，
鍋熱了以後再加入培根拌炒，
培根炒出香味再倒入蔬菜A繼續地拌炒，
丟入醃好的牛肉，
再加上蕃茄塊罐頭及調味料B，
努力將這些食材混合均勻，
之後蓋上鍋蓋，整鍋放入預熱好的烤箱，
以220度（食譜記載200~250度間皆可）烤1個半小時，
時間到了以後，試一下牛肉軟了沒有，如果不夠軟可以再烤一下，
如果軟了的話，就加入切大塊的馬鈴薯和珍珠小洋蔥，
放在瓦斯爐上再用小火煮個15分鐘，
再檢查一下湯汁，如果不夠濃稠，就從鍋裡舀個200CC的湯汁到碗裡，
加入奶油及低筋麵粉拌勻後，再倒入鍋裡即可，
起鍋前用鹽和胡椒調味，然後就可以擺盤啦！！！
這樣的份量，以菲胖二人組的大肚量也可以吃上兩餐，
第一餐配上白飯及台啤的MINE，喔！齁搭啦！！！
第二餐則改搭讚岐烏龍麵，一樣好吃得不得了，(照片在第一張)
因為燉煮類的料理靜置一晚會更美味，
所以即使少了啤酒，phyphy還是覺得第二餐比第一餐更迷人，呵呵呵〜

有了鑄鐵鍋後，燉煮類的食譜常常迴盪在phyphy的腦海中，
這天，在傳統市場和Betty姊姊一起買了超級便宜的大南瓜，
採買的當下，其實根本不知道除了胖胖不愛的南瓜牛奶外，還能變出些什麼，
買！買！買！完全只是被老闆大嗓門的吆喝和兩顆10元的低價所炫惑，
回家後，南瓜就在冰箱躺了好幾天，
好不容易靈機一動想到曾經在Simple Life部落格看過駐站作家草本新鮮—小b分享南瓜燉肉，
雖然需要用到的材料家裡不是通通有，
但根據食譜自由發揮變化一直是phyphy實驗室照顧白鼠胖胖的最佳精神表現，
有什麼用什麼，就來試試看吧！
phyphy家裡的冰箱有1顆南瓜、1斤豬胛心肉，這兩樣主要材料的量大概是小b食譜的兩倍，
聰明的阿phy就順手把小b食譜的其他配料和調味料的份量全部都乘以一個2，
所以變成了青蔥4支、老薑2小塊、日式醬油(つゆ) 8大匙、米酒4大匙、冰糖2大匙，
以及歷史悠久購於托斯塔尼，努力用還一大包的義大利綜合香料，隨意，
清點完部隊名單後，就開始切切洗洗，
首先把南瓜皮洗乾淨去子，再隨心情揮刀切成適當的大小，
（呵呵呵〜phyphy切得亂七八糟，有大有小）
豬胛心肉也切成適當大小，再用滾水汆燙，（據小b說可以去除血沫雜質）
蔥切段；薑洗乾淨後，拍一拍再切成小小塊，
阿phy的小塊好像都太大了些，看起來就有點多，
最後煮出來也有點辣，還好我們家都是大輪，不必怕辣，沒關係！
最後就進入烹煮的步驟啦：
先用冷油冷鍋小火加熱，等到鍋子熱了以後再把蔥和薑丟進去爆香，
香味噴出來後丟入南瓜及豬胛心肉，稍微地翻炒，
phyphy很努力地把蔥和薑拌入這一地的南瓜和豬胛心肉裡，
接著加入日式醬油(つゆ) 8大匙、米酒4大匙、冰糖2大匙、一把義大利香料綜合香料及4杯水，
再非常隨興地喇一喇後，蓋上Staub鍋的蓋子，繼續用小火慢慢燉煮，
然後phyphy就這樣放著跑出去看電視了，
等到兩光phy想到該回廚房看一看時，已經不知道過了多久，
打開鍋蓋，實在看不出來到底好了沒，嚐了一小口發現豬肉和南瓜居然都已經滾瓜爛熟啦！
而且味道還好得不得了，（除了老薑放太多，辣了一點點外，找不到缺點啊~）
豬肉超乎想像的軟嫩，南瓜幾乎是入口即化，
phyphy自己都覺得自己是阿phy師囉，哈！哈！哈！
以前燉煮豬肉時，總是覺得肉會越煮越硬，越煮越不好吃，
一開始還以為是切法不對，曾經跑去詢問估狗大神，翻查豬肉到底是要順紋切還是逆紋切，
沒想到搞了半天原來是鍋子不對啊~
好的鍋子帶主婦上天堂果然一點也沒錯，
可以丟著看電視的一鍋料理，一定會常常出現在菲胖二人組的家裡餐桌上地！
在這兒也再次感謝小b分享連笨蛋phy都能上手的好食譜啊〜(用力鞠躬中)

有了Staub鑄鐵鍋後，phyphy的廚娘魂大復活，
利用假日翻出了塵封已久的食譜，
決定從『朱利安諾的廚房03—義大利麵的即興演出』找尋靈感，
檢查了冰箱裡的材料後，「茄汁墨魚義大利麵」就決定是你啦！！！
阿phy做菜還算隨興，食譜只是參考用，份量、口味都會隨著當時的心情調整，
這天事先準備的材料有：墨魚一尾切成細長條狀、蘆筍一把切段、洋蔥一顆切碎、
最麻煩地是需要去皮去籽的蕃茄，乾脆偷懶，直接用Costo買來的蕃茄罐頭代替，
其他的材料包括義大利麵250克、不甜的白酒一杯、
乾燥的荷蘭芹適量、鹽和胡椒﹍等有的沒有的，
備好料，準備另一個鍋子煮麵後，就可以正式動工啦！！！
首先，先熱鍋，櫃姨有交待鑄鐵鍋一定要先熱鍋，鍋熱了以後塗上一層薄薄的橄欖油，
油熱後炒香洋蔥，一直到洋蔥變軟為止，
（以前要一直翻炒，現在有鑄鐵鍋只要蓋上鍋蓋安心等著就行囉！）
接著放入墨魚後，意思性的翻炒一下再度蓋上鍋蓋，
大約5分鐘後（食譜寫的是10分鐘，phyphy自動減半，呵呵~）倒入白酒，使其蒸發入味後，
再加入番茄，撒鹽及胡椒調味，然後又蓋上鍋蓋繼續燉煮，
燉煮的同時順便關心一下隔壁煮麵的鍋子，差不多6分熟就可以起鍋，
（至於6分是多熟就看個人的喜好與造化啦﹍）
把6分熟的義大利麵丟進鑄鐵鍋裡，
利用裡面的湯汁把它煨熟，也讓它吸收多餘的水份，
起鍋前加入蘆筍再蓋上鍋蓋悶煮一下下，千萬不要悶太久，要保持蘆筍的口感才好吃，
最後起鍋裝盤就大功告成了，
由於我們家是吃粗飽，所以裝盤很隨便，
只有滿滿的一大盤不用什麼裝飾就會有好胃口，
在胖胖急著開動前，搶下幾張照片，只可惜客廳光線不夠，只有一張沒糊掉，
自己動手作，不但配料多、份量一定夠，而且少油少鹽，
餐後再來杯蓋上厚厚一層奶泡的冰滴咖啡，一整個心滿意足，
phyphy實驗室，本日實驗大〜〜成〜〜〜功〜〜〜〜〜^^Y

看松露姊姊的網誌已經一段時間了，
對於她的生活態度及廚藝實在欣賞不已，
雖然她一直大方地分享各式美食的食譜，