phyphy隨意貼

於2010年獲得米其林京都、大阪一星餐廳，
2011年躍升為京都、大阪、神戶二星餐廳，
2012年再度蟬聯米其林二星餐廳的牛肉料理專門店－京洛肉料理いっしん，
就位在充滿町家風情的新橋通裡，只是招牌非常的低調，
在視線不是太好的夜晚，稍不注意就可能會錯過。
用餐是完全預約制，

phyphy早在出發前1個月前，就請小黑寶預約好了這天的晚餐，
只可惜原本預定的是全家人坐在有隱私的包廂裡吃飯，
但因為311東日本大地震的關係，爸媽和姊姊決定中止行程，
由阿phy做為代表去探望小黑寶，
所以才又打了電話去變更訂位人數，而包廂也就這麼不見了。

走進いっしん，可以看見優雅且簡單陳設的陳設，而且非常地乾淨，
phyphy和小黑寶被安排坐在板前， 可以清楚地看見師傅在開放式的廚房裡忙錄，
晚餐時間只有11,500円的おまかせ套餐1種選擇，一切全憑主廚做主，
酒單非常豐富，除了紅白酒、梅酒外，還有各地著名的日本酒，
看了好一會兒，阿phy和小黑寶才決定各點了1杯梅酒佐餐。
或許是因為我們是大地震後還勇敢前進日本的外國旅人吧？！
看起來有些嚴肅的主廚對我們相當和善， 不時有一句沒一句的和我們聊著，
也讓菲寶姊妹花體驗到坐在板前的樂趣，
在輕鬆愉悅的氣氛裡，第１品料理出現在我們的眼前，
『好漂亮啊！』phyphy和小黑寶幾乎是同時驚呼，

然後一個低頭，薄荷香竄入鼻間，
牛肉配上蕃茄、 蠶豆、綠花椰菜…等時蔬的前菜，
色彩繽紛，光是看都覺得美味，
輕嚐一口，和風醬汁與盤內食材完美地合作，讓人食指大動。


第２品是牛肉三味，
分別是牛胃、烤牛肉及兩種燻牛肉，

鮮綠的蘆筍搭配鮮黃的醬汁十分吸睛，
phyphy猜想這醬汁應該是以蘿勒和白味噌調配而成，
汆燙過的牛胃就躲在裡頭， 兩者的調配讓phyphy覺得很新鮮；
一放入口中，蘿勒的味道就柔和的擴散開來，味增的甜味也很吸引人；

佐以紫蘇醬汁的烤牛肉，
食材的原味及美好都保留的很完美；

最後是分別以柚子胡椒及海苔調味的兩種燻牛肉，
讓客人很簡單地就嚐到肉的美味。


第３品是牛尾丸子湯，
湯品上桌的時候，還蓋著蓋子，盛裝的容量精緻到讓人想把玩，

一打開蓋子，就聞到撲鼻的香味，而湯品還熱騰騰的在滾燙著，
phyphy最討厭喝到那種半冷不熱的湯，湯就是要熱到燙嘴才算合格，
いっしん的這道湯品絕對是合格的；

淡綠色的湯汁上所浮著的是包入細切筍子的丸子，
而這裡是肉料理的專門店，
當然柔軟易入口的丸子，除了春筍還包著用筷子就能簡單切開的柔嫩牛尾肉，
牛尾肉應該是先烤過再入餡，香味四溢，並且口感柔嫩，真得好吃極了！
以高雅實在的高湯來燉煮肉，加上醋橘的清爽滋味，很讓人難忘。

補充說明一下，phyphy在這兒說的『丸子』指得是日本料理中的真薯，
這兒應該是用蝦肉製作的蝦真薯，口感偏軟。

第４品是炙烤牛肉佐京漬物（すぐき），

微微炙烤過的牛肉以有獨特發酵香味和酸味的京都漬物すぐき來調味，
這樣特別的組合道是出乎意料地和諧與美味，
這一品phyphy覺得是屬於大人風味的料理。（つづく）

自助者必先自重．自重者人必助之
新手自助前請先閱讀失格的台灣人

京洛肉料理 いっしん
電話：075-531-5311（完全預約制）
地址：京都市東山区縄手通新橋東入ル祇園新橋元吉町51