phyphy隨意貼

〔上圖取自三余庵官方網站〕
晚餐是菲胖二人組最期待的一刻，
走進餐廳，便被帶入專屬於我們兩人世界的座位區，
雖然是在公共空間用餐，但還是頗具私密性，
而餐桌上早就已經擺設整齊的等候著我們入席。

三余庵以開放式廚房，採用北海道當地的食材，
例如嚴選十勝．廣尾產的毛蟹與鮮魚以及利用天然飼料培育而成的牛肉…等，
創作而成的日式料理，
真實的呈現出讓顧客難以忘懷的色香味，
接著一道道的佳餚美食開始像一場華麗的宮廷表演般一一在我們眼前展現：

食前酒：情人節原創雞尾酒（バレンタイン　オリジナルカクテル）

由於入住當天剛好是情人節前夕，食前酒很應景的取名為情人節原創雞尾酒，
酸酸甜甜的口感，就如同情人間相處的甜蜜滋味；

先付：使用新得產的奶油起司製作而成的起司豆腐，再搭配上少許的魚子醬，

這道菜一上來，就讓我們沈睡一整天的味覺，緩緩的甦醒；

佐餐酒：十勝的Liqueur梅酒，

因為貪杯的阿胖嫌食前酒不夠份量，所以好酒胖又替我們自己各加點了一杯梅酒，
在用過豆腐後，它也一派冰冰涼涼的現身眼前，
舉杯小酌一口，哇！那入口時滑順又不嗆辣的口感，
好喝的就好像不帶酒精微甜地酸梅汁，但入喉後，那只有酒精才能揮發出的勁道，
又提醒了我們它真實的存在，這種感覺～只能說好喝極了！

前菜：包括了煙燻鮭魚、烏賊松笠燒、鯛魚、味噌蛋黃、公魚…等，

雖然女侍每一小品都有仔細的解釋，但是阿phy大概只能聽懂三分，
所以回到台灣即使對照菜單還是沒辦法細分出各小品的名稱，
但是記憶裡的每一小口卻都是滿滿地新奇美味；

御造り：最愛的生魚片由釧路產的葡萄蝦（ぶどう海老）、 
函館戶井產的本鮪魚、 〔下圖左〕
瀨戶內產的天然鯛魚以及標津產的鮭兒 〔下圖右〕所組成，

其中最值得一提的是「鮭魚中的夢幻逸品—鮭兒」，
那油嫩的肉質即使是不愛吃生魚片的人都會拜倒在她的裙下，
回台灣查資料後才知道一般鮭魚的脂肪率約為2%到15%，
但是鮭兒的脂肪率卻高達20%到30%，
全身呈現Toro狀態，完全不輸黑鮪魚，
而且在北海道知名的鮭魚產地羅臼地區捕獲鮭魚中，1萬隻中僅有1到2隻鮭兒，
因此為了確保鮭兒身價與認證，補獲後還會由羅臼漁組（漁業協會）在漁港鑑定，
並在魚鰓上別上鮭兒徽章，外加一張證書，更突顯稀有與珍貴性，
一隻3公斤鮭兒市價往往超過10萬日圓，所以這小小的一口可價值不斐啊！
而生魚片除了可以搭配傳統的山葵醬油外，
也別忘了試試配上三余庵提供的阿爾卑斯山岩鹽、喜馬拉雅岩鹽或保加利亞岩鹽，
這樣除了可以品嚐到岩鹽本身的滋味外，還能提引出魚肉自然的鮮甜，
迴盪出另一種讓人念念不忘的味道～

鍋物：余市產的鮟鱇魚鍋，

在菲胖二人組享用前菜時，一旁的女侍就開始為了這道鍋物默默的忙碌著，
等到我們吃完生魚片，鍋裡剛好咕嚕咕嚕的翻滾起來，時間配合的可說是恰到好處，
日文有句話說道「西有河豚、東有鮟鱇」，
意思是關西人在冬天裡吃火鍋是拚死也要吃河豚火鍋，
但關東人卻認為鮟鱇魚火鍋才是人間極品，
據聞日本人聽到要吃鮟鱇魚，眼睛都會發亮，
雖然我們不是聽到要吃鮟鱇魚就眼睛發亮的日本人，
可是眼看女待介紹時那神彩飛揚的模樣，絕對可以感受她對這食材的喜愛！
鮟鱇魚的肉質緊密，結實不鬆散，而且彈性十足，
因為富含豐富的膠質，不管是骨頭外面、骨頭和骨頭間或是軟骨間，
一咬下去，都會因為嚐到膠質而驚喜不已呢！
那味噌口味的湯頭，再搭配上帶廣特產的牛蒡以及水菜、胡蘿蔔、蔥…等配料，
味道濃郁卻不油膩，加上鮟鱇魚的甘醇鮮美，整個湯頭是越煮越好喝；

燒物（一）：十勝大樹町產的黑毛和牛炭火燒

十勝地區原本就以畜產業聞名，早在遠征之前就久仰十勝牛的大名，
所以愛吃牛肉的我們在決定燒物時可真傷透腦筋，
原本想二個人都點同樣的和牛料理，又好奇海鮮料理是怎樣的一番滋味，
幾經掙扎下，接受了浦島小姐的建議，一人點一種交換吃，
不過在我們看到牛肉上桌的那一刻，對於自己的決定實在是後悔極了，
五分熟的牛肉除了看起來鮮嫩欲滴外還香氣襲人，
單吃肉就讓人唇齒留香，那鮮甜多汁的肉質會使人不由自主地再三回味，
再混著搭配香蒜片或是三余庵特製的
紅酒醬、海鹽、牛蒡泥、薑和柚子和風醬等五種調味醬又是另一種風味！

先前介紹過的三種岩鹽和黑毛和牛的組合也是值得一試，
我們一小口一小口的品嚐著，深怕錯過任何一點的感動…

燒物（二）：鄂霍次克海產的鱈場蟹炭火燒，

看到上桌的是螃蟹時真得有點小小失望，
如果事前阿phy能確定海鮮類的燒物是鱈場蟹腳的話，絕對會變節，
因為一路下來吃了不少螃蟹，對於大啖蟹腳的渴望遠不如黑毛和牛，
不過既然點了還是要好好嚐嚐，
隨意擠上些檸檬汁，沒有多餘調味的鱈場蟹腳入口盡是鮮甜，
這樣簡單的調理方式最能展現出食材的好壞，
雖然讓牛肉吸引了我們大半的注意力，但仍不得不對這一品料理豎起大姆指；

用完燒物上桌的是檸檬冰沙，

這著實嚇了我們一跳，怎麼日本正式的和餐料理，會在用餐到一半時上甜點！
後來才知原來這是用來去除口中殘留的燒物味道，
讓我們可以好好地繼續品嚐下一道料理的原味；

煮物：牛奶燉煮幕別產的白菜和蘿蔔，

蘿蔔上面是根室產的炙リ雲子，外面一圈綠綠的是青江菜，
不管是用牛奶燉煮白蘿蔔或是炙リ雲子，味道都十分調和，
這個充滿奶味，幾乎是入口即化的白菜蘿蔔，讓phyphy覺得再多也吃得下；

酢物：柚香酢加上水梨和生火腿組成的蕪菁卷，

清爽的滋味，剛好可以幫助我們讓吃得飽飽地胃好好消化消化；

食事：大樹產的鮭御飯，

這也是二選一的料理，不過有了燒物的經驗後，
菲胖二人組決定不要貪心，相信自己的直覺，
阿phy光聽到心愛的鮭魚卵就下定決心，深受愛妻影響的阿胖也立刻跟進，
料理上桌，經過女待的說明後，我們才知道鮭御飯竟是傳說中的茶泡飯！

按照女待的教導，依序先將配件放入碗裡，
再緩緩地將茶壺裡的茶倒入，

再用筷子，慢慢的把飯湯扒進嘴裡，
這時才知道原來那茶壺裡有的不僅僅是茶水，還融合了優雅的高湯，
一口一口嚐著這熱呼呼的新奇滋味，茶香中，透著淡淡的魚鮮味，
記得在看料理東西軍時曾經聽廚師提過：
茶泡飯的經典，在於每一口都有不同的風味，會讓人忍不住想接續的品嚐下去，
直至最後一口，才曉得茶泡飯原來是如此豐富變化多端～
那茶香與米香的溫潤交融，讓原本有點飽足而略顯遲鈍的感官又甦醒過來；

甘味：情人節特別甜點

我們的甜點是由主廚吉田真二先生親自送出來的，
上面還寫上阿phy的姓氏及恭賀的話語，
這僅僅是phyphy在預約時曾經向三余庵提及是夫妻結婚紀念旅行，
對於吉田先生的親自祝賀實在是讓我們受寵若驚，
而那短短的祝賀卻堆砌出濃濃的誠意和我們滿滿的喜悅！

用完甜點後，女待送來一個精緻提籃，

說這是今晚的宵夜，這…這…難道來這兒的客人都是小林尊或赤阪女王？
這種份量的晚餐那還吃得下宵夜！
回到房間，忍不住偷偷打開來瞧瞧～
原來是豆皮壽司，

可口的模樣不斷喊著「吃我、吃我、吃我…」
我想，在三余庵每個人都有成為大胃王的潛能，
因為在食材、調理、服務都一等一的環境下，
不再多吃那麼一點點似乎會對不起自己啊～


三余庵
電話：0155-32-6211
傳真：0155-32-6212
E-mail：sanyoan@daiichihotel.com
地址：北海道音更町十勝川温泉南13