phyphy隨意貼

來到釧路，本來主要的目的是來欣賞丹頂鶴，在尋找食宿時，
phyphy便對發源於釧路漁家的爐端燒產生了興趣，
想想古時漁家每天把賣剩的漁獲帶回家，經過細心處理後在燒水取暖的炕中烤了起來，
一群人圍坐在繞著爐子的座位上，煙霧裊裊中氾濫著陣陣的燒烤香，
那當季海鮮的美味和恣意放鬆的情境，散發出爐端燒的最大魅力！光想口水都流了一地～

在釧路，爐端燒的店家可以說多得不勝枚舉，
原本鎖定的是一家大型水產加工公司開設的直營店，
這家店標榜的是讓客人自己DIY動手烤，
不過在背包客棧看到網友的分享後決定變節到這家50年的老店﹣炉ばた，
很贊同Minami桑的說法，畢竟燒烤最重要的火喉可不是我們這種門外漢所能掌握的，
既然要吃的道地，還是交給真正的在地專家吧！

炉ばた是家座位數不多的小店，
門口除了一盞寫有炉ばた的招牌燈外，並無多餘的裝潢和標示，
不似我們印象中的日本名店，純樸的讓人一時無法確認，
可是那拉門仍然依稀可看出50年老店的斑痕，
拋開猶豫拉開門後，迎面而來的是老店家們親切的招呼、燒烤的香氣和昏暗的黃燈，
這些讓人放鬆的氣氛，加上圍著爐子的U字型座位，
每個客人都可以清楚又愉快的看到店裡經驗豐富老婆婆的手藝，
才一坐定，店家即送上一份泡菜，恰到好處的酸味讓味覺整個甦醒了，

菜單是龍飛鳳舞的日文，雖然在台灣已經將網路上有的料理都查過了中文，
可是那些鱧魚、鯡魚、鰈魚…還是讓不良主婦頭暈目眩，
魚類的部份乾脆請店家推薦，
婆婆介紹給我們的是めんめ（喜知次）

產季是10月到2月喜知次，現在吃正是時候，
炉ばた是先將喜知次做成一夜乾，再將曬過的喜知次一夜乾拿來烤，
（所謂的一夜干，就是將捕上來的魚清理乾淨剖半，
以鹽水醃製後再晾放一天一夜做成，經過晾曬後，魚的鮮味和肥美全部鎖在裡面。）
完全突顯了牠上等白色肉質豐厚脂肪的香滑可口，嫩～嫩～嫩～～～啊 ～

另外婆婆也推薦ほっけ（花鯽魚）

回台灣後查資料才知道花鯽魚在北海道算是日常料理，時常出現在餐桌上，
把花鯽魚剖開之後曬乾，做成燒烤料理，在北海道非常受歡迎，
料理東西軍的對抗中，花鯽魚也曾經代表北海道出線。
炉ばた的花鯽魚也是先做成一夜干，再烤，
烤過的花鯽魚外皮乾酥香脆但內裡鮮腴多汁，真得是說不出的美味，
比較婆婆推薦的2種魚，喜知次滑嫩、花鯽魚魚內結實富有彈性，
搭配上溫熱的清酒都是難得的美味，

不過回到台灣的phyphy和胖胖念念不忘的還是花鯽魚的滋味…。

除了魚類，phyphy也點了不少的蔬菜，
最愛的是烤香菇，
這道料理也是愛吃菇phy決定到炉ばた用餐的主要原因，


調理方式是先將香菇放在爐上輕烤，再燒烤的過程中很講究的先淋上清酒讓味道融入，
在酒精還未完全揮發之前把香菇烤熟，最後再灑上日式醬油，
食用的時候，婆婆要我們捧起碟子，以碟就口將香菇及醬汁一起享用，

嗻嗻嗻......那迷人的滋味讓菲胖二人組無法自拔的前後一共加點了4份，一人吃了兩個。
當然還有主廚婆婆先用碳火烤熟，然後再交由另一個婆婆細細剝皮的茄子，

這也是讓人難以忘記的好味道；
大多是鹽燒的爐端燒，以最簡單的手法與調味，突顯食材的最美味，
在冬季的夜裡，三五知心好友、溫熱清酒加上爐端燒料理，人生夫復何求啊～。

炉ばた
電話：0154-22-6636
地址：北海道釧路市栄町3-1

PS.感謝Minami桑提供給我們這家店的好資料，讓我們不屈此行，感恩～感恩～讚啦！