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來到釧路,本來主要的目的是來欣賞丹頂鶴,在尋找食宿時,
phyphy便對發源於釧路漁家的爐端燒產生了興趣,
想想古時漁家每天把賣剩的漁獲帶回家,經過細心處理後在燒水取暖的炕中烤了起來,
一群人圍坐在繞著爐子的座位上,煙霧裊裊中氾濫著陣陣的燒烤香,
那當季海鮮的美味和恣意放鬆的情境,散發出爐端燒的最大魅力!光想口水都流了一地~

在釧路,爐端燒的店家可以說多得不勝枚舉,
原本鎖定的是一家大型水產加工公司開設的直營店,
這家店標榜的是讓客人自己DIY動手烤,
不過在背包客棧看到網友的分享後決定變節到這家50年的老店﹣炉ばた,
很贊同Minami桑的說法,畢竟燒烤最重要的火喉可不是我們這種門外漢所能掌握的,
既然要吃的道地,還是交給真正的在地專家吧!

炉ばた是家座位數不多的小店,
門口除了一盞寫有炉ばた的招牌燈外,並無多餘的裝潢和標示,
不似我們印象中的日本名店,純樸的讓人一時無法確認,
可是那拉門仍然依稀可看出50年老店的斑痕,
拋開猶豫拉開門後,迎面而來的是老店家們親切的招呼、燒烤的香氣和昏暗的黃燈,
這些讓人放鬆的氣氛,加上圍著爐子的U字型座位,
每個客人都可以清楚又愉快的看到店裡經驗豐富老婆婆的手藝,
才一坐定,店家即送上一份泡菜,恰到好處的酸味讓味覺整個甦醒了,
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菜單是龍飛鳳舞的日文,雖然在台灣已經將網路上有的料理都查過了中文,
可是那些鱧魚、鯡魚、鰈魚…還是讓不良主婦頭暈目眩,
魚類的部份乾脆請店家推薦,
婆婆介紹給我們的是めんめ(喜知次)
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產季是10月到2月喜知次,現在吃正是時候,
炉ばた是先將喜知次做成一夜乾,再將曬過的喜知次一夜乾拿來烤,
(所謂的一夜干,就是將捕上來的魚清理乾淨剖半,
以鹽水醃製後再晾放一天一夜做成,經過晾曬後,魚的鮮味和肥美全部鎖在裡面。)
完全突顯了牠上等白色肉質豐厚脂肪的香滑可口,嫩~嫩~嫩~~~啊 ~

另外婆婆也推薦ほっけ(花鯽魚)
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回台灣後查資料才知道花鯽魚在北海道算是日常料理,時常出現在餐桌上,
把花鯽魚剖開之後曬乾,做成燒烤料理,在北海道非常受歡迎,
料理東西軍的對抗中,花鯽魚也曾經代表北海道出線。
炉ばた的花鯽魚也是先做成一夜干,再烤,
烤過的花鯽魚外皮乾酥香脆但內裡鮮腴多汁,真得是說不出的美味,
比較婆婆推薦的2種魚,喜知次滑嫩、花鯽魚魚內結實富有彈性,
搭配上溫熱的清酒都是難得的美味,
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不過回到台灣的phyphy和胖胖念念不忘的還是花鯽魚的滋味…。

除了魚類,phyphy也點了不少的蔬菜,
最愛的是烤香菇,
這道料理也是愛吃菇phy決定到炉ばた用餐的主要原因,
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調理方式是先將香菇放在爐上輕烤,再燒烤的過程中很講究的先淋上清酒讓味道融入,
在酒精還未完全揮發之前把香菇烤熟,最後再灑上日式醬油,
食用的時候,婆婆要我們捧起碟子,以碟就口將香菇及醬汁一起享用,
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嗻嗻嗻......那迷人的滋味讓菲胖二人組無法自拔的前後一共加點了4份,一人吃了兩個。
當然還有主廚婆婆先用碳火烤熟,然後再交由另一個婆婆細細剝皮的茄子,
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這也是讓人難以忘記的好味道;
大多是鹽燒的爐端燒,以最簡單的手法與調味,突顯食材的最美味,
在冬季的夜裡,三五知心好友、溫熱清酒加上爐端燒料理,人生夫復何求啊~。

炉ばた
電話:0154-22-6636
地址:北海道釧路市栄町3-1

PS.感謝Minami桑提供給我們這家店的好資料,讓我們不屈此行,感恩~感恩~讚啦!

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