phyphy隨意貼

方將日落，肚子似乎就已經感到飢餓，
一再提醒自己別在房間裡舒服的睡著了，坐在起居室耐著性子等待，
下午那位男性服務人員離去時不斷叮囑，菲胖二人組千萬別在用餐時間自己亂跑，
在藏群，房客前往餐廳用餐是必須等待服務人員前來引導，
好不容易，耳邊響起叩叩叩～的敲門聲，
另一位清秀的女性華裔服務員出現，
在她的引領下，phyphy和胖胖終於可以前往期待中另一重頭戲的會場—餐廳。

藏群的用餐區都是包廂式，這些包廂內部的裝潢也多有不同，
包廂前的門牌和房間名稱相對應且可以抽換，
所以每個客房不但都有專屬的私密空間，
每次用餐時的包廂還不一定會是同一間，
在服務人員帶領下走進掛著『整』名牌的私人包廂，

內部隱密又寬敞舒適讓用餐時間更加輕鬆自在，
一見桌上那長長的菜單讓phyphy期待起即將到來的懷石宴席，
看看能否用食慾沖淡一點下午的不愉快，
雖然這時已經擺上餐前梅酒，但仍忍不住想再喝點什麼，

輕聲詢問負責的服務人員是否能針對今天的餐點提供些好建議，
她的回答是日本料理不像西洋料理有著什麼菜配什麼酒的製式規定，
菲胖二人組可自由選擇任何自己想要喝的酒，
聽起來好像是沒什麼不對啦！
只是阿phy覺得美酒和料理如果搭配得宜不但可以增加飲食的豐富度，
更可以同時引導出兩者的美味，
這下少了專業的建議，只好自己看著不熟悉的酒單憑感覺決定，
內心裡不免還是有些許小遺憾，
當服務人員離開包廂準備料理去，
菲胖二人組一邊小酌著餐前酒，一邊就觀察起面前大大的餐桌，

那牙籤盅、煙灰缸都是平常就會出現在餐桌的什物，
比較引起兩人好奇心的，則是個有著紅黑間隔外觀的藤編物，
拿在手上把玩時，才發現裡面原來是可以呼喚服務人員的…呼叫鈴，

為了避免與用餐環境不協調，細心的置放在美麗的藤盒裡，
這個部份可以說是藏群的堅持，也是能讓空間維持一慣優雅的密技，
順帶一提，作務衣及半纏穿起來真是舒服，
要不是價格太高，還真想帶個兩套回台灣。

不久，上菜了！開幕時藏群標榜多國籍料理的晚餐，
經過一段時間的修正，已經轉變成了和式懷石創作料理，
既然是創作本來想像中應該會如同藏群的建築般讓人驚豔不已，
可是看到陸續端上的菜色，雖然肚餓，卻開始有點失望，
就讓我們依照菜單一道道好好的品頭論足一番吧！

先付：醬油醃漬葉山葵，清爽的口感還頗能開胃，不錯。


前菜：由鹽味蟹肉、蓮藕、扇貝製品、起司山葵風味的煙燻鮭魚及櫻餅組成，

不過坦白說，每種小菜在擺盤和口味上都是很一般的水準，
沒有讓人耳目一新特別突出的感覺，小失望。

刺身：中トロ（中段鮪魚肚）和牡丹蝦，

小小一盤若是精緻，份量和造型倒還其次可不講究，
但phyphy個人覺得刺身的口感卻遠遠不如函館漁夫開的湯元漁火館，
就連那牡丹蝦也沒有漁火館的新鮮活跳來的帶勁，失望加劇。

蒸物：塊菌豆乳茶碗蒸，

服務人員送上桌時一再要我們小心燙，
熱呼呼的滑嫩口感，冬季夜裡一嚐，
算是晚餐中難得的美味，扳回了些許分數。

燒物：博多地雞腿，佐上由蒜、酸橘醬、柚子胡椒及芥末調製而成的調味沾醬，

也不曉得是哪裡出了問題，醬料沒有辦法很提味，
讓烤的不是很焦酥地雞腿肉不但沒有燒烤的口感，
味道就和一般市售的棒棒雞腿沒兩樣，甚至肉質還更乾劣，
真是讓人印象深刻的大失望。

お凌ぎ：燒烤湯葉加上鮭魚子，

算是很有創意的一道料理，但大概二人組的嘴叼，
湯葉和鮭魚子的組合嚐起來總覺得有點不對勁，失望的星星再加上一個。

進肴：味增風味烤洋蔥湯，

說到熱騰騰的湯品一向是phyphy的最愛，
而這道長時間烹調的洋蔥湯非常濃稠，主題的洋蔥幾乎是入口即化，
整體而言味道香厚，口感豐富且有層次，可以算是搶分的大佳作。

口変り：涼拌油菜花，看起來是道非常家常風味的料理，

嚐起來也真的和自家媽媽做得沒什麼兩樣，
特色是讓人會想回家。

揚物：用刺嫩芽、春菊（山茼蒿）及きたあかり馬鈴薯做成地天婦羅，

炸得酥脆的麵衣包裹住初春野菜本身的甜味，
鮮甜爽口絲毫沒有炸物的油膩感，
一口咬下，不但可以聽到清脆的麵衣斷裂聲，
還能嚐到食材本身應有的水份及鮮甜，沾上特調的沾醬，一整個好吃！

鉢盛り：鰊魚田售煮，

喜歡吃魚的人看到這道料理應該會很高興吧！
冬末春初是鰊魚的季節，因此鰊魚又有著『春告魚』的別名，
近年來因為產量銳減，捕獲不易，越來越顯得夢幻，
這道菜只利用了稀有食材本身的美味，也算不上太有創意，
肉質的確鮮美，但是魚刺細小又多，
最怕魚刺的懶人phy只吃了一點點就棄械投降，
只能在心中大聲的吶喊：這不是我的菜啊～可惜了。
 
御飯：仁木町銀山池田悟先生以有機方式種植的きらら397號米，

具光澤感而且顆顆分明的397號米，有彈性而且又香又Q，
一下子就能扒光一大碗，那美味的份量顯然是少了點，
聽說是還可以再加飯，不過沒有了開胃菜，加也是枉然。

止椀：蛤蜊清湯，雖愛喝熱湯，
但這道湯品真的平凡地沒什麼值得特別介紹。


香物：五種醃製物，五彩繽紛，光看就覺得美味，

和397號米是最佳拍擋，phyphy光是配著這五種漬物就把一碗白飯吃光。

水菓子：草莓和紅豆蛋糕，

這真的是餐後甜點，不要懷疑，
藏群的甜點大概也沒法比它的酒吸引人吧！
至於味道，那就普通的不值得再提。

最後phyphy和胖胖各再點了一杯拿鐵當作餐後飲料，

比起晚餐的餐食，這結尾的咖啡可以算超高水準的演出！

寫到這兒，忍不住要談談在藏群用餐的感覺，
服務我們用餐的是一位在北海道求學的華裔女服務員，
雖然服務態度、講話的語氣及用字譴詞都比先前客房服務的男服務員得體許多，
但是原本希望在語言相通的情況下，對於日式料理可以有多一點點的了解，
可是服務美眉的餐間服務從頭到尾只說了：失礼します、請慢用、小心燙，
完全沒有一般日本料亭會多利用一點點時間細心說明菜色，
讓客人可以了解料理長的料理及想法，尤其又是這麼一家高貴的旅店，
料理又是這麼的有實驗精神，服務人員應該要花更多時間和精神才是，
如果語言相通的餐間服務只要說這些，
那麼直接對換成全日文的環境，兩光phy的應對也能游刃有餘了！
或許是媒體對於藏群有著太多溢美之詞，
也或許電視採訪的規格和一般旅客的規格大不相同，
用完晚餐後對藏群有著更深一層的失望，
這一晚的餐食與phyphy在電視節目東西軍旅行團見到的落差甚大，
不但少了該有的創意火花，連食材、烹調大多都只是一般的水準，看不出用心，
加上語言雖相通卻沒有能發揮和風極致的服務，
更無法讓菲胖二人組吃完後泛出幸福的微笑，
實在是讓人遺憾不已啊～


自助者必先自重．自重者人必助之
新手自助前請先閱讀失格的台灣人

小樽旅亭藏群
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