接著是第5品料理-牛舌刺身佐九条蔥,
近江牛13

牛舌上油脂散布的狀態相當地細緻美麗,
上桌的那一瞬間,phyphy就能確信一定極為美味,
什麼都不加,光是單純的品嚐牛舌的原味就已十分美妙,
但是加上調了生薑和鹽的九条蔥一起入口, 更能享受牛舌的纖細口感與甘甜,
phyphy和小黑寶都覺得比起原味,更讓人難以忘懷;

第6品是牛尾腐皮湯,
近江牛14

近江牛15
端到眼前的時候似乎還可以聽到咕嚕古嚕地滾燙著的聲音,
牛尾應該是先烤過再煮,嚐起來很香也很柔嫰但又不會過於軟爛,
一旁搭配的蘿蔔幾乎入口即化,是phyphy喜歡的口感;

第7品是3種近江牛壽司,分別以散壽司、卷壽司和握壽司的形態現身,
近江牛16
因為沒有菜單,所以不能掌握壽司是那個部位的牛肉製作,
只能依靠姊妹倆薄弱的聽力和當時的筆記做個記錄,
近江牛握壽司的油花分布細緻,
近江牛19
一口氣塞入口中品嚐是主廚推薦的食用方法,
即使沾了醬油也覺得清爽好吃,不會膩人,
卷壽司裡頭,除了牛肉之外還包覆著蟹肉及酪梨,
近江牛18
口味雖然較為厚重,但讓人印象深刻,
用迷你碗裝盛的散壽司,光用眼睛欣賞就覺得開心,
近江牛17
以蔥花、山葵泥和醬油調味的散壽司,
即使是換成丼碗裝,phyphy也自信能吃個精光;

第8道則是燉煮牛舌,
近江牛20

近江牛21
phyphy猜想牛舌應該是長時間的燉煮吧!只用湯匙輕輕地碰觸就會讓四散,
搭配上磨成泥狀的山藥一起享用,
除了讓人感覺到奇妙的平衡外,也是非常優雅醇厚的滋味;

這晚的重頭戲應該是第9品的近江牛牛排,
近江牛25
主廚特別告訴我們這牛排的肉是採用近江牛的『ミスジ』部位,
也就是肩膀部分中間的肉,量是非常地稀少,
搭配牛排的是一開始菲寶姊妹花誤判成豆腐的發泡醬油及西洋芥末,近江牛22
發泡醬油味道較一般醬油重一些,但卻不會死鹹,只要一點點就能提味,
主廚很仔細地指點阿phy和小黑寶西洋芥末和發泡醬由使用的量及置放的順序,
果然這樣的組合更能引出牛肉本身的香甜,
四片牛排僅有表面讓溫度上了色,但中心部位仍然是漂亮的粉紅色,
近江牛23
只有少少四片還真捨不得送入口中,
而且吃完之後更是有意猶未盡之憾,心理會不斷吶喊再來一點吧!
值得一提的是,牛排旁的生菜沙拉雖不是主角,但也青翠爽口,
近江牛24
近雖然都是牛肉料理,但這道卻讓阿phy有耳目一新的感覺;

第10道是牛肉茶泡飯,近江牛26
phyphy很愛茶泡飯,不過還是第一次吃到這麼好吃的,
白飯雖然泡了高湯,但仍吃得出是粒柆分明的樣貌,
清淡的高湯、品質良好的牛肉(不過只有少少的2片)與米飯,
只有3樣主食材,看似簡單的料理,卻不知為什麼就是美味,
而且連小盤子上的漬物都好吃的不得了;

茶泡飯上場,宣告著晚餐進入了尾聲,
第11品出現的是甜點大吟釀冰淇淋與烤布蕾,
近江牛27
口感綿密的冰淇淋有著日本酒獨有的香味,
烤布蕾裡則藏著紅豆,
法式的烤布蕾與和風的善哉紅豆,協調地不得了,
讓人不禁佩服主廚的想法與手藝;

最後登場的第12品是搭配和果子落雁的咖排,
近江牛28

P1020749 拷貝
信樂燒杯子裡的咖啡極具水準,讓人敬佩店家始終如一的用心,
小黑寶的紅茶據說也不錯,
但phyphy個人還是覺得選擇咖啡才是完美的句點。
近江牛29

吃飽喝足,phyphy和小黑寶還流連忘返,捨不得離開,
主廚因為手上的料理工作剛好告一個段落,
所以能更為輕鬆地和我們話家常,
因為訂位時,小黑寶是以她中文名字的日文發音來預定,
主廚在談話中問起誰是訂位者イッシン?
知道本尊就在眼前後,親切地拉著小黑寶說他也是イッシン,
(其實小黑寶是差了一個促音的イシン)
料理時感覺十分嚴肅的主廚開心的和我們說著,
然後在我們不得不離開時,還親自送phyphy和小黑寶到店門口,
最後更主動和我們合影留念,讓我們姊妹倆又驚又喜,
近江牛30
這意外的插曲讓phyphy將這個夜晚更是記憶在心理,
更由衷地希望能夠再次拜訪。

PS:回台灣後查資料得知,主廚先生的大名是『片桐秀一』,
   日文讀法應該是カタギリ ヒデイチ,
   這樣的話,到底為什麼他會說自己叫イッシン呢,
   phyphy霧茫茫啊~

自助者必先自重.自重者人必助之
新手自助前請先閱讀失格的台灣人

京洛肉料理 いっしん
電話:075-531-5311(完全預約制)
地址:京都市東山区縄手通新橋東入ル祇園新橋元吉町51

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留言列表 (8)

發表留言
  • Morris
  • 這樣子看下來,也不覺得很貴耶XD
  • 之前和江老大討論,覺得C/P值算高,
    個人覺得很適合約會喔!^+++^

    phyphy 於 2012/05/14 23:07 回覆

  • 悄悄話
  • neko
  • 應該是小名吧?!
  • 當時沒問清楚,現在就無法確定了

    phyphy 於 2012/05/14 23:08 回覆

  • coolmac
  • 好精緻阿~只有流口水的份@@
  • 下次可以試試看!

    phyphy 於 2012/05/14 23:09 回覆

  • 小飛熊
  • 一秀倒著念吧!哈~~
  • 或許喔,科科~

    phyphy 於 2012/05/14 23:10 回覆

  • 精靈貓
  • 太美了的饗宴哪~~~~
  • 如果日幣匯率回到從前0.2X的時候,
    一定會覺得更美^^

    phyphy 於 2012/05/14 23:11 回覆

  • ip
  • 這家真的讚~ 菜好吃, 女將優雅, 主廚雖酷但心思細密~
  • 如果有機會在那兒辦個噗聚應該也是不錯,
    一直很期待之前聚會的想法可以成真,
    白天大家各自玩,晚上在某餐飲店會合,
    一起吃晚餐、分享當日心得。。。^^

    phyphy 於 2012/05/15 22:11 回覆

  • 悄悄話
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