phyphy隨意貼

接著是第５品料理－牛舌刺身佐九条蔥，

牛舌上油脂散布的狀態相當地細緻美麗，
上桌的那一瞬間，phyphy就能確信一定極為美味，
什麼都不加，光是單純的品嚐牛舌的原味就已十分美妙，
但是加上調了生薑和鹽的九条蔥一起入口， 更能享受牛舌的纖細口感與甘甜，
phyphy和小黑寶都覺得比起原味，更讓人難以忘懷；

第６品是牛尾腐皮湯，



端到眼前的時候似乎還可以聽到咕嚕古嚕地滾燙著的聲音，
牛尾應該是先烤過再煮，嚐起來很香也很柔嫰但又不會過於軟爛，
一旁搭配的蘿蔔幾乎入口即化，是phyphy喜歡的口感；

第７品是3種近江牛壽司，分別以散壽司、卷壽司和握壽司的形態現身，

因為沒有菜單，所以不能掌握壽司是那個部位的牛肉製作，
只能依靠姊妹倆薄弱的聽力和當時的筆記做個記錄，
近江牛握壽司的油花分布細緻，

一口氣塞入口中品嚐是主廚推薦的食用方法，
即使沾了醬油也覺得清爽好吃，不會膩人，
卷壽司裡頭，除了牛肉之外還包覆著蟹肉及酪梨，

口味雖然較為厚重，但讓人印象深刻，
用迷你碗裝盛的散壽司，光用眼睛欣賞就覺得開心，

以蔥花、山葵泥和醬油調味的散壽司，
即使是換成丼碗裝，phyphy也自信能吃個精光；

第８道則是燉煮牛舌，



phyphy猜想牛舌應該是長時間的燉煮吧！只用湯匙輕輕地碰觸就會讓四散，
搭配上磨成泥狀的山藥一起享用，
除了讓人感覺到奇妙的平衡外，也是非常優雅醇厚的滋味；

這晚的重頭戲應該是第９品的近江牛牛排，

主廚特別告訴我們這牛排的肉是採用近江牛的『ミスジ』部位，
也就是肩膀部分中間的肉，量是非常地稀少，
搭配牛排的是一開始菲寶姊妹花誤判成豆腐的發泡醬油及西洋芥末，
發泡醬油味道較一般醬油重一些，但卻不會死鹹，只要一點點就能提味，
主廚很仔細地指點阿phy和小黑寶西洋芥末和發泡醬由使用的量及置放的順序，
果然這樣的組合更能引出牛肉本身的香甜，
四片牛排僅有表面讓溫度上了色，但中心部位仍然是漂亮的粉紅色，

只有少少四片還真捨不得送入口中，
而且吃完之後更是有意猶未盡之憾，心理會不斷吶喊再來一點吧！
值得一提的是，牛排旁的生菜沙拉雖不是主角，但也青翠爽口，

近雖然都是牛肉料理，但這道卻讓阿phy有耳目一新的感覺；

第１０道是牛肉茶泡飯，
phyphy很愛茶泡飯，不過還是第一次吃到這麼好吃的，
白飯雖然泡了高湯，但仍吃得出是粒柆分明的樣貌，
清淡的高湯、品質良好的牛肉（不過只有少少的2片）與米飯，
只有3樣主食材，看似簡單的料理，卻不知為什麼就是美味，
而且連小盤子上的漬物都好吃的不得了；

茶泡飯上場，宣告著晚餐進入了尾聲，
第１１品出現的是甜點大吟釀冰淇淋與烤布蕾，

口感綿密的冰淇淋有著日本酒獨有的香味，
烤布蕾裡則藏著紅豆，
法式的烤布蕾與和風的善哉紅豆，協調地不得了，
讓人不禁佩服主廚的想法與手藝；

最後登場的第１２品是搭配和果子落雁的咖排，



信樂燒杯子裡的咖啡極具水準，讓人敬佩店家始終如一的用心，
小黑寶的紅茶據說也不錯，
但phyphy個人還是覺得選擇咖啡才是完美的句點。


吃飽喝足，phyphy和小黑寶還流連忘返，捨不得離開，
主廚因為手上的料理工作剛好告一個段落，
所以能更為輕鬆地和我們話家常，
因為訂位時，小黑寶是以她中文名字的日文發音來預定，
主廚在談話中問起誰是訂位者イッシン？
知道本尊就在眼前後，親切地拉著小黑寶說他也是イッシン，
（其實小黑寶是差了一個促音的イシン）
料理時感覺十分嚴肅的主廚開心的和我們說著，
然後在我們不得不離開時，還親自送phyphy和小黑寶到店門口，
最後更主動和我們合影留念，讓我們姊妹倆又驚又喜，

這意外的插曲讓phyphy將這個夜晚更是記憶在心理，
更由衷地希望能夠再次拜訪。

PS：回台灣後查資料得知，主廚先生的大名是『片桐秀一』，
　　 日文讀法應該是カタギリ　ヒデイチ，
 　　這樣的話，到底為什麼他會說自己叫イッシン呢，
 　　phyphy霧茫茫啊～

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